Graza Garoa e Sizzle Extra

Dominique Pariso é apaixonado por caçar o batom que as líderes de torcida de Navarro usam, os jeans plus size mais legais e a próxima vela de status. Ela também é babá de cães em meio período.

Dominique Pariso é apaixonado por caçar o batom que as líderes de torcida de Navarro usam, os jeans plus size mais legais e a próxima vela de status. Ela também é babá de cães em meio período.

Se você já viu o interior de uma cozinha profissional, deve ter notado que os chefs na linha costumam decantar o óleo em garrafas squeeze. Eu vi esse truque enquanto trabalhava em restaurantes no ensino médio e na faculdade, mas a ideia de tentar despejar o óleo da jarra Costco de minha mãe em um recipiente menor parecia uma receita para o desastre. Além disso, sempre segui a sabedoria convencional de que o azeite deve ser armazenado em uma garrafa escura, e todas as garrafas espremíveis que já vi eram transparentes. É por isso que fiquei tão empolgado em descobrir Graza no início deste ano.

A Graza, lançada em janeiro, vende apenas dois azeites: Drizzle, um óleo de acabamento, e Sizzle, um óleo de cozinha com alto ponto de fumaça, ambos feitos com 100% de azeitonas Picual monovarietais provenientes de Jaen, na Espanha. Geralmente, os azeites monovarietais são mais saborosos do que as marcas mais baratas que misturam várias variedades de azeitonas. Além disso, as azeitonas Picual são conhecidas por produzir azeite extremamente estável que mantém seu sabor por mais tempo. As azeitonas Garoa são colhidas primeiro, no início da temporada, em outubro. Quando prensadas, essas azeitonas jovens produzem um sabor mais picante, enquanto as azeitonas Sizzle mais maduras são colhidas em novembro e dezembro, produzindo um óleo de cozinha mais suave. Você pode comprar as garrafas separadamente ou em dupla, e a Graza também oferece um modelo de assinatura que economiza alguns dólares por mês.

A garrafa squeeze verde-oliva e verde-oliva é projetada de forma inteligente (todas as pessoas que convidei para jantar pegaram a garrafa e exclamaram sobre as ilustrações fofas) e brilhantemente utilitárias. A garrafa squeeze significa que não há tampas escorregadias, garrafas gordurosas e, o mais importante, nenhum excesso acidental de água. Nunca mais vou exagerar em uma salada ou afogar meus vegetais assados. Em vez disso, rego e rego com precisão e controle.

Como a colega escritora estrategista Emma Wartzman escreveu em nosso resumo dos melhores azeites, "luz, calor e oxigênio são todos inimigos do azeite, o que significa que sua melhor aposta é que o ouro líquido esteja contido em um vidro escuro ou garrafa totalmente opaca. " O plástico que Graza usa é completamente opaco (e reciclável, pelo que vale a pena), por isso mantém o precioso óleo estável. E, embora demore cerca de um mês para passar por uma garrafa, não notei nenhuma mudança na qualidade.

Em meus testes de cozinha, descobri que o Sizzle tem um sabor muito suave, ótimo para fritar ovos, grelhar bifes de atum e assar batatas. Dá riqueza e é perfeitamente agradável, mas não sobrecarrega o sabor dos próprios ingredientes. Enquanto isso, Drizzle adiciona uma nota forte e gramada aos meus molhos de salada. Tem uma qualidade levemente vegetal, apimentada e brilhante que permeia tudo, mesmo quando regada no sorvete com um pouco de sal Maldon. Adicionei cuidadosamente algumas gotas a um martini sujo e senti como se tivesse feito uma bebida digna de Temple Bar.

E estou cozinhando em boa companhia: desde então, vi as garrafas estocadas em Yowie e Big Night em Greenpoint, e notei a ponta verde reveladora em postagens dos chefs Bettina Makalintal, Dan Pelosi e Aimee France (também conhecido como Yung Kombucha) . Se eu tivesse que apostar em qual é o próximo status do EVOO, colocaria todo o meu dinheiro em Graza.

Tenho muito azeite de oliva excelente em minha cozinha que adoro - de Brightland a Kosterina -, mas muitas vezes me vejo racionando as coisas realmente sofisticadas, guardando-as para ocasiões especiais e convidados para jantares. Quando fiz vagamente as contas do dólar por traço, comecei a entender por que o material caro deveria ser chamado de ouro líquido. Graza, por outro lado, é relativamente acessível, então não sinto que preciso ser tão precioso com ela; dessa forma, é como um excelente produto de beleza de farmácia. É aquele que continuo procurando quando quero engolir e regar com abandono.